端午吃粽血糖失控? 營養師教糖友健康吃

1位70歲罹患糖尿病的爺爺,長年聽從營養師建議,遵守用餐步驟、確實控制飲食,血糖一直控制得不錯。但有次例行回診追蹤時,卻發現爺爺某幾餐的飯後血糖高達230mg/dl、糖化血色素(HbA1c)超過7.5%。經營養師詢問了解後發現,爺爺在那幾餐吃了1整顆粽子,引起血糖飆升。後來聽從營養師建議,1次最多吃半顆,並先吃蔬菜再吃粽子,血糖總算得到有效控制。

端午節即將到來,但並不是每個人都能大快朵頤享用粽子,糖尿病患更應謹慎食用,若攝取過量,會讓血糖及糖化血紅素升高;台北慈濟醫院張郢芳營養師提醒,糖尿病患的正常血糖標準應為80到160mg/dl,而一般人糖化血色素約5.7%左右,糖尿病患最好能控制在7%以下。若血糖長期居高不下,就像讓身體一直泡在糖水裡,恐怕會引起眼睛、心臟、腎臟等器官病變。

建議民眾最好將粽子當做正餐食用,而非點心。而常搭配粽子使用的甜辣醬、辣椒醬、醬油膏等沾醬,會增加鈉含量攝取,最好避免。張郢芳營養師特別叮嚀,建議搭配當季蔬菜、水果,補充纖維質,才能達到均衡的營養。若自己包粽子,可選擇含蛋白質的滷豆干丁,以及富含纖維質的香菇、竹筍、杏鮑菇、紅蘿蔔等蔬菜,並使用水煮的方法,減少油脂量的攝取,降低身體負擔。

大部分的粽子都是以糯米為主料,較不易消化,食用過量可能引起腹痛、脹氣。罹患慢性腎臟病者,要避免食用高磷的雜糧養生粽;高血壓、高血脂等心血管族群,則要注意油脂和鈉含量的攝取,避免沾醬;而小孩和老人在食用粽子時,一定要細嚼慢嚥,最好採用「分享餐」的概念與家人分享食用,酌量淺嚐就好。總之,粽子雖然美味又應景,但切記酌量享用,過個輕鬆愉快的端午節。


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