五穀堅果粽 讓癌友端午佳節也能放粽一下

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健康粽
▲粽子內包入五穀米、香菇、腐皮、腰果、鷹嘴豆、蘿蔔乾等,即可包出美味健康的粽子。(圖/嘉義大林慈濟醫院提供)

端午佳節將至,癌症病友常擔心自己可以吃粽子嗎?怎麼吃才健康?嘉義大林慈濟醫院營養師凃宜辰設計「低醣、優質脂肪、高纖維」的五穀堅果粽,適合肺癌病友在過節食用,營養均衡兼顧健康外,還是可以安心過節享受美食,共有近50位病友及家屬參與肺癌病友會。

凃宜辰表示,防癌及癒後飲食要注意戒菸、戒酒、避免加工肉品,多吃蔬果,建議癌友1天至少要攝取500克以上(燙熟約2碗半)的5色蔬菜,增加抗氧化物質。端午吃粽要注意適量攝取,將糯米改為高纖澱粉,如地瓜、南瓜、燕麥、五穀米、紫米等;同時,以低脂蛋白質取代高脂肉類,如雞胸肉、豆乾丁、毛豆、鷹嘴豆、腐皮。

為增加粽子的蔬菜量,還加入香菇、杏鮑菇、筍絲,或燙青菜淋上堅果咖哩醬。另外要避免吃下過多動物飽和脂肪,改以腰果增加優質的脂肪來源,再搭配冬瓜、竹筍、味噌、海苗、豆腐等清淡蔬菜湯,及飯後水果纖維質增加飽足感,幫助消化。

病友會邀請慈濟志工陳力壽示範包健康粽,陳力壽分享包粽小秘訣,五穀雜糧米先浸泡1至2小時,煮滾3至5分鐘後,加入醬油、鹽、胡椒粉或咖哩等調味料,以及一點植物油,燜20分至半小時吸飽水份後,即可用來包粽,不過度的爆香增加發炎物質。粽子內包入五穀米、香菇、腐皮、腰果、鷹嘴豆、蘿蔔乾等,即可包出美味健康的粽子。

現場病友們看完示範後躍躍欲試,1位阿嬤笑著說,「我們包粽子就像醫師開刀一樣厲害。」不少人挽起袖子展現包粽子手藝,場面熱鬧。活動最後,大家更一起享用美味的粽子以及清爽的蔬菜、堅果醬汁、味噌湯與水果,提前歡樂慶端午。

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