江浙新傳菜 味美更健康

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杭州醬燜肉 
  台北江浙菜館眾多,有的講究基本功夫,有的強調原汁原味的外省味。這間開在仁愛圓環附近巷弄的軒維小廚,除了重視食材原料與品質,其調味在現代人講求清淡與老味道的傳承間拿捏得相當精準,可說是間用心經營的美味小餐館。

原味食材 處理細膩 

  軒維小廚盡可能使用認證過的食材,並堅持不使用味精,以烹飪手法呈現菜餚原始的美好滋味。「雪菜百頁」清麗淡雅,百頁吸足高湯、軟嫩滑順,剁得細碎的雪菜口感細膩不扎口,雖是基本款的菜色,卻滿溢不凡的用心。

  「紅椒干絲肉絲」刀工細膩均勻,以些許辣椒絲提出香氣,並使用多款色澤不一的豆干切絲,口味有細微的變化,大火快炒將食材融為一體。「白菜獅子頭」個頭約莫棒球大小,輕輕以筷子撥開,熱氣從鬆軟的組織中冒出,肥瘦比例稍高,滑潤香腴,肉鮮味濃,做工細膩,湯汁清醇,搭配白菜與粉絲更顯逸美。

牛腩筋悶燒入味 軟而不爛 

  「番茄蘿蔔牛腩筋」肉質略為保留口感,質地軟而不爛;牛筋入口即化,極富膠質;蘿蔔入味不苦,清甜多汁,加入番茄燒煮的醬汁多了一絲爽口的尾韻,不似傳統紅燒濃重膩口。

  「杭州醬燜肉」附老麵饅頭,吃起來類似東坡肉,肥肉軟滑不膩,瘦肉豐潤不柴,肥瘦對比口感絕佳。誘人的醬汁濃稠且顏色深亮,濃郁的滋味搭配切片的老麵饅頭佐香菜同吃,華麗精緻。主食的石鍋火腿菜飯裡添了野米,拌入細細的金華火腿末及碧綠的青江菜絲,整體相當清爽。頂頭撒上充滿鹹鮮味的火腿鬆,頗有畫龍點睛之妙。

  傳統的江浙老菜在軒維小廚主廚的一番巧手改造後,保留原本菜系的色香味度,並兼顧低油、低鈉等健康概念,更提昇了菜色的細緻度。這類型的餐廳不僅緊抓老客人的胃,也吸引年輕一代的心。

《軒維小廚新傳菜 INDEX》

★地址:台北市大安區仁愛路四段112巷17號
★電話:(02)2706-6526
★營業時間:11:30~14:00,17:30~21:00