烤肉少醬多蔬果 中秋團圓人不圓

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林詠霈
營養師林詠霈表示,吃烤肉時,食材種類宜盡量豐富有變化,除了肉類,可加入蔬菜一起食用,並可自製沾醬。
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  中秋節當然就要吃烤肉,不然要幹嘛!但中秋烤肉怎麼吃才兼顧美味及健康?營養師公開秘訣,烤醃肉不必再塗醬;若是還沒醃過的肉片,烤肉醬塗一層即可,烤肉宜選瘦肉、去皮雞肉或海鮮,淋檸檬汁吃。烤肉可搭配更多蔬菜一起食用。

  台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈表示,國人中秋烤肉偏愛先醃製肉或刷烤肉醬,但不論醃製肉品或烤肉醬皆為高糖、高鈉、高油脂,有礙健康,比較健康的吃法是醃肉勿再塗烤肉醬,未醃肉以烤肉醬塗一層為宜,也可將烤肉醬加水稀釋使用。

  林詠霈指出,培根、香腸等加工製品,是國人烤肉喜愛的食材,但加工食品的油脂和鹽量都很高,宜減量吃,改以瘦肉、去皮雞肉、海鮮類或豆干製品取代,吃烤物時不要額外沾醬,改淋少許檸檬汁,吃起來一樣美味。

  林詠霈公開獨家研發的自製健康「柚子和風沙拉醬」,搭生菜沙拉或是當成烤蔬菜的沾醬皆適合,不喜歡柚子口味也可換成香吉士丶檸檬等其他水果。針對不愛吃蔬果的民眾,林詠霈另外設計了使用10種不同新鮮蔬果製作,與烤肉最搭的蔬果汁,供民眾參考。

醃肉
【材料】:芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨、木瓜、蘋果、里肌肉排。
【做法】:將蔬果洗淨去皮之後,先將其攪打成泥,接著將里肌肉排處理乾淨之後放入果泥醃
     料,醃製時間約60分鐘。此做法可以減少鹽、糖、醬油及味精使用。

水果烤肉醬
【材料】:烤肉醬2大匙、味醂2大匙、柳橙果肉半顆、鳳梨150公克、蘋果半顆。
【做法】:將其水果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。

蔬菜烤肉醬
【材料】:烤肉醬2大匙、味醂1大匙、蒜末2茶匙、蕃茄50公克、洋蔥50公克、芹菜50公克、蔥
     25公克、香菜25公克、胡蘿蔔20公克。
【做法】:將蔬果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。

柚子和風沙拉醬
【材料】:新鮮柚子汁100ml、橄欖油100ml、柚子果肉50公克、蜂蜜、鹽、黑胡椒適量。
【做法】:先將柚子汁及橄欖油放入果汁機混和攪打,加入適量的蜂蜜、鹽、黑胡椒,最後將
     100公克柚子果肉切小丁加入即可。

蔬果汁(7人份)
【材料】:甜菜根80公克、西芹150公克、大黃瓜150公克、牛番茄150公克、胡蘿蔔150公克、
     蘋果150公克、甜橙150公克、鳳梨150公克、檸檬1/4 片、葡萄乾56公克。
【做法】:先將食材洗淨後削皮,接著將其切成小塊攪打成果汁加入開水定量到約2,400ml即
     可。

  最後,林詠霈表示,吃烤肉時,食材種類宜盡量豐富有變化,除了肉類,可加入蔬菜一起食用,例如青椒、香菇、筊白筍、生菜沙拉或以生菜包肉一起食用,增加纖維質及飽足感。


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