食物冷凍起來不會壞? 別讓冰箱成為健康地雷

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冰箱
許多人都有「食物只要凍起來就不會壞」的迷思,事實上,食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長,並無法消滅食物中的微生物。(圖/ingimage)
  歲末年終,許多家裡1年1次大掃除,不過,專家提醒,別讓冰箱成為全家人的健康地雷,應該定期整理及清洗冰箱,並注意食物保存時限,以免購買重複食材,造成多餘的浪費。

  董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,許多人都有「食物只要凍起來就不會壞」的迷思,事實上,食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長,並無法消滅食物中的微生物。此外,冰箱總是開開關關,在無法確保溫度的情況下,食物就會慢慢變質。

  如何正確使用冰箱?許惠玉表示,最好的保存方式還是將食物分裝好、依性質分層擺放,原則為「熟食放上層、生食放下層」,就能避免生鮮食材流出的水汙染到熟食。而且熟食在放入冰箱之前,應以保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好。若是未食用完的罐頭,必須另外以碗盤或保鮮盒盛裝,再放入冰箱,不建議直接放進冰箱。

  許惠玉解釋,大包裝食材先分裝再放入冰箱,例如,冷凍肉品在放進冰箱冷凍之前,應該先行分裝,並標示保存期限及購買或拆裝日期,並以先進先出的方式拿取烹煮,才能避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降,甚至遭細菌汙染。

  值得注意的是,冰箱門邊可以放置不易壞的調味料,許惠玉說明,冰箱門附近容易受到溫度改變的影響,因此較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢的調味料。此外,雞蛋買回家後,放入冰箱前不可以先清洗,最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨,將雞蛋圓端朝上尖端朝下,放入冰箱專門置蛋的位置,減少與其他食物互相汙染的機會。

  許惠玉強調,不是所有的食物都能存放於冰箱,香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果,就不建議放進冰箱,否則容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度。儲存食物時,別將冰箱塞太滿,食物也不可擋住出風口,以免冰箱須更長的時間來達到冷卻溫度,造成耗能,也增加清潔與整理的難度。

   

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