小小蔬果魅力無窮 蕃茄紅素妙用多!

【文/佑德中醫診所 張賜興醫師 】

狀似平凡又廉價的蕃茄,既是水果又是蔬菜,含有對身體健康有益的許多營養成分,值得經常品味。今年年初,美國時代雜誌根據科學家實驗結果,票選出十大優質食物,蕃茄因而榮登現代人十大保健食品的榜首,可見這小小蔬果魅力無窮。

蕃茄為何看起來會是紅色的?這是因為蕃茄中含有一種稱之為蕃茄紅素的(lycopene)的類胡蘿蔔素物質,讓蕃茄看起來紅冬冬地可愛。不過,這種蕃茄紅素不但是一種天然的色素,還是一種抗氧化劑,可