消基會抽檢食品鋁殘留量 油條、海蜇皮超標

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油條
消基會抽測的27件樣品中,糕餅類如鬆餅、馬來糕、其他烘焙食品和海帶,鋁殘留量都低於150 mg/kg以下。然而,油條及海蜇皮鋁的殘留量還是明顯偏高。(圖/ingimage)
  早餐的燒餅、油條和馬來糕、午晚餐的小菜海帶及涼拌海蜇皮、下午茶的鬆餅、雞蛋糕、瑪芬蛋糕或甜甜圈等,都是許多消費者相當喜愛的食物。

  這些食物在製作過程中會使用到「明礬(硫酸鋁鉀)」或「發粉」,也就是所謂的「膨脹劑」,特別是含鋁的膨脹劑,因為膨發效果相當好、氣孔較為細膩,且成本低廉,因此廣泛用於食品加工上。

  消費者文教基金會參考衛生福利部食品藥物管理署在2014及2016年預告的食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中膨脹劑的鋁殘留量標準,今年9月前往台北市、新北市的中式早餐店、零售店、雜糧行及夜市等,購買27項包含烘焙食品、蒸煮糕點、油炸食品、海帶及海蜇皮等,進行含鋁檢驗。

  根據食藥署預告的草案,軟體類、甲殼類及棘皮類水產加工品、海帶的鋁殘留量應為500mg/kg以下;油條、油炸麵衣等膨脹食品及發糕、馬來糕、鬆餅、司康等鬆糕食品,鋁殘留量應為300mg/kg以下;其他糕餅產品鋁殘留量應為40mg/kg以下。

  但調查顯示,27項食品中有5件海蜇皮類鋁殘留量介於601至2000mg/kg、油條樣品則有4件含量介於351至1000mg/kg、2件烘焙食品超過41mg/kg,共有11件食品的鋁殘留量超過食藥署預告的草案標準。

  本次抽測的27件樣品中,糕餅類如鬆餅、馬來糕、其他烘焙食品和海帶,鋁殘留量都低於150 mg/kg以下,和數年前抽驗結果相比,鋁含量明顯下降很多,顯示業者願意將泡打粉改為「無鋁」配方,為食品安全盡份心力。然而,油條及海蜇皮鋁的殘留量還是明顯偏高,此部分仍有相當大的改善空間。

  消基會表示,生活周遭環境中都有鋁的存在,因此每人或多或少都會接觸到鋁,微量的鋁進入人體後,多半會排出體外,但是大量的鋁還是有蓄積的危害,尤其進入細胞後會與蛋白質和酶等結合,進而干擾器官的代謝,特別是骨骼和神經系統。

  消基會在2011年做食品含鋁檢驗調查時,已向政府提出應盡速納管的呼籲;另外食藥署也在2014年及2016年預告草案。因此呼籲政府應盡速公告實施,以維護民眾健康。

   

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