反式脂肪危害多 油炸及烘焙類食品風險高

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油炸食品、烘焙類食品等為反式脂肪的高風險食品。(圖/ingimage)
  早期研究指出,攝取過多的飽和脂肪,可能會導致心血管疾病。後來隨著食品工業技術進步,發展出不完全氫化植物油,不只能降低成本,且能達到減少攝取飽和脂肪的健康訴求,因此許多食品業者紛紛改用不完全氫化植物油,取代飽和脂肪酸含量較高的油脂,在當時蔚為風潮。

  雖然不完全氫化油具有耐高溫、不易變質且不含膽固醇等優點,但生產過程中卻可能產生大量的反式脂肪,而攝取過多反式脂肪,容易提高罹患心血管疾病、第二型糖尿病之風險,其危害程度不亞於飽和脂肪。如今,歐洲多國已立法規定加工食品中的反式脂肪含量不得超過2%,加拿大衛生部更提出反式脂肪禁令的提議通知,從而禁止在食品中使用。

  油炸食品、烘焙類食品等為反式脂肪的高風險食品。消基會表示,為了解市售人造奶油抹醬及烘焙使用的固態油脂是否有反式脂肪含量過高的問題,抽取市售人造奶油抹醬、脂肪抹醬、烘焙用酥油及白油等12件樣品,進行反式脂肪含量的檢測。

  結果發現,檢驗樣品中的「乳瑪琳」,為本次反式脂肪檢測值最高的樣品;此外,「雪印植物奶油」標示反式脂肪含量為1.4公克/100公克,實測值僅不到0.5公克/100公克,為標示偏差較大的商品。

  消基會說明,本次12件商品中,有4件屬於散裝商品,其中1件商品標示完整,3件無營養標示。雖然散裝商品並無強制規定須有完整標示,但商品資訊為消費者選購的依據,因此建議販售散裝商品的商家,還是應於商品外加上完整標示,以提供消費者完整的商品資訊,作為選購時的參考。

  就目前包裝食品相關規定說明,反式脂肪含量在0.3%以下者,可標示為「0」。對此,消基會認為過於寬鬆,建議參考「食品中脂肪酸之檢驗方法」及認證實驗室的反式脂肪酸定量極限,將可標示為「0」的條件,向下修正為反式脂肪含量在0.1%以下者,以更科學且嚴謹的標準,降低消費者攝取到反式脂肪的風險。

   

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