台版地中海飲食防失智 張善政親身示範這道菜

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《不失智的台式地中海餐桌》新書發表會
前行政院院長張善政(右二),身穿小農裝扮,出席記者會,當場製作「秋葵涼拌木耳」。(攝影/楊格非)
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  出菜了!第一本屬於台灣味的防失智食譜《不失智的台式地中海餐桌》新書正式出刊,專家以台灣菜市場常見食材,配合蒸煮的料理方式,製作50道台味十足的家常菜,不用上國外餐館,在家就能輕鬆享用台式地中海佳餚。

  天主教失智老人基金會、蘇天財文教基金會11月23日在台北市非營利組織會館共同舉辦《不失智的台式地中海餐桌》新書發表會,前行政院院長張善政,身穿小農裝扮,出席記者會,當場製作「秋葵涼拌木耳」。

  蘇天財文教基金會創辦人蘇天財指出,許多人都知道地中海飲食有益健康,但除了高級餐廳以外,很少有機會品嚐到這類料理,事實上,只要挑選台灣本土新鮮蔬果食材,以及選對烹煮方式,大家都能出吃健康,預防失智。

  輔仁大學民生學院營養科學系副教授劉沁瑜指出,台灣一年四季均有新鮮蔬菜水果以及漁產,只要靈活運用在地食材,也能創造出健康的地中海飲食。

  劉沁瑜說,所謂地中海飲食係以蔬食為基礎,肉類則以魚類、海鮮為主,紅肉的攝取量較少,並多攝取乳製品,以獲得高品質的蛋白質與鈣,並採用初榨橄欖油。

  劉沁瑜表示,台灣本土所生產的油菜籽油、芥花油、花生油、芝麻油、苦茶油,品質不錯,與橄欖油一樣,都富含單元不飽和脂肪酸,民眾可以多多選用。此外,《不失智的台式地中海餐桌》一書,還集結了10位名家的餐桌上親情記憶。

  張善政指出,昔日從政時,經常參加國際研討會或外賓來台時,吃遍所謂的「餐館的大菜」,但最讓人懷念的是「媽媽的菜」,什麼也不加,放點薑片、竹筍的清蒸魚,那是他與母親記憶的連結,也是母親對孩子愛的表現。

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